Livro Tecnologia dos Alimentos. Principais Etapas da Cadeia Produtiva
Discorre sobre a tecnologia de alimentos e seu surgimento, destacando os hábitos alimentares do homem primitivo, com o qual se desenvolveram as primeiras técnicas de conservação. Aborda o controle de qualidade e as legislações que regem o assunto, assim como os órgãos fiscalizadores.
Analisa as características sensoriais e os métodos de avaliação, as principais práticas de conservação e as embalagens para alimentos, incluindo tipos e indicações. Trata dos alimentos para fins especiais e funcionais, e as especificações de sua regulamentação.
Por fim, faz uma abordagem sobre rótulos e suas características. Pode ser usado nos cursos técnicos em Alimentos, Confeitaria, Cozinha, Nutrição e Dietética, Panificação, entre outros.
Ficha Técnica do Livro
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| Autor(es) | |
| Editora | Érica |
| Idioma | Português |
| ISBN | 8536510846 9788536510842 |
| Formato | Capa comum |
| Páginas | 144 |
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